Znany i ceniony francuski cukiernik Cédric Grolet stworzył nową, ekskluzywną kolekcję akcesoriów do pieczenia dla Zara Home. Odkryj niesamowite produkty, które łączą funkcjonalne wzornictwo i minimalistyczne linie.

Kolekcja zaprojektowana przez Cédric Grolet składa się z 12 unikalnych elementów, charakteryzujących się funkcjonalnym wzornictwem i minimalistycznymi liniami. Stworzona z myślą o przybliżeniu sztuki cukierniczej każdemu z nas, kolekcja łączy profesjonalizm z wygodą, pozwalając na tworzenie wyjątkowych wypieków we własnym domu. Odkryj kolekcję, która zrodziła się z doświadczenia szefa kuchni i ciesz się przygotowując jego wersję tortu Fraisier, stworzoną specjalnie dla marki Zara Home.

W skład kolekcji wchodzą: sitka, łyżki z długą rączką, szpatułki, trzepaczki, szczypce, pędzle, obieraczki, moździerze, zestaw łyżek do odmierzania, dwie miski, wałek do ciasta i wyciskarki.

O Cédric Grolet

Cédric Grolet odznacza się kreatywnością i wyjątkową osobowością. Jego inspirowane naturą kreacje uczyniły go jednym z najlepszych cukierników na świecie oraz wzorcem w dziedzinie autorskich wypieków. Grolet odnawia rodzinne przepisy, nadając im osobisty charakter, zawsze z owocami jako głównym składnikiem.

Przekonaj się sam, jak wyjątkowa kolekcja stworzona przez Cédric Grolet dla Zara Home może odmienić Twoje doświadczenie w pieczeniu i przygotowywaniu deserów.

Przepis na Tort Fraisier 

Ten przepis jest przygotowywany w kilku etapach, a tort składany jest na końcu przed podaniem.

1. Baza z ciasta parzonego

Składniki: mleko 11 g / masło 25 g / mąka tortowa 33 g / żółtka jaj 40 g, jajka 45 g / białka jaj 80 g / cukier 56 g

Ubij białka na sztywno i dodaj cukier, aby uzyskać francuską bezę. Aby zrobić ciasto parzone, podgrzej mleko z masłem, a kiedy mieszanina będzie ciepła, dodaj mąkę i mieszaj, aż ciasto będzie odchodzić od brzegów rondla. Masę wlej do miski wyłożonej papierem do pieczenia i mieszaj, aż się ochłodzi. Następnie stopniowo dodaj mieszaninę jaj i żółtek

Gdy ciasto jest już dobrze wymieszane, dodaj bezę francuską w trzech porcjach i mieszaj do uzyskania jednolitej masy. Piecz w temperaturze 180°C przez 25 minut w specjalnej formie do pieczenia tortów (użyj formy o średnicy 16 cm na 6 porcji).

2. Syrop truskawkowy

Składniki: sok truskawkowy 500 g / cukier 50 g, Agar-agar 8 g / guma ksantanowa 3 g

Doprowadź sok do wrzenia. Dodaj cukier i agar-agar. Zdejmij mieszaninę z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Po ostudzeniu zmiksuj dwie trzecie syropu za pomocą blendera na gładką masę. Resztę zachowaj do zrobienia drobnych kostek.

3. Konfitowane truskawki

Składniki: całe truskawki 300 g / cukier 30 g

Umieść truskawki w naczyniu żaroodpornym z pokrywką, posyp wierzch cukrem i przykryj naczynie pokrywką i folią spożywczą.Piecz w piekarniku parowym lub zwykłym w temperaturze 100°C przez około 1h 15 min. Zachowaj sok, aby użyć go do przygotowania syropu truskawkowego.

4. Ubijany ganache z wanilią

Składniki: czekolada biała 172 g, masa żelatynowa 42 g, śmietana 775 g, wanilia z Tahiti 20 g

Podgrzej śmietanę i wanilię. Mieszankę i czekoladę dodaj do masy żelatynowej. Ubij wszystkie składniki razem i przelej przez sitko.

5. Rumowy krem cukierniczy

Składniki: mleko 450 g, płynna śmietana 75 g, żółtka jaj 140 g, cukier 125 g, śmietana w proszku 40 g, masło 50 g, mascarpone 100 g, rum 33 g.

Podgrzej mleko i wymieszaj je z gotującą się płynną śmietaną. Wymieszaj cukier, śmietanę w proszku i żółtka. Następnie wlej do nich mieszankę mleka i śmietany. Gotuj przez dwie minuty, a następnie dodaj masło, mascarpone i rum.

6. Truskawkowy krem diplomat

Składniki: ganache z wanili 800 g, krem cukierniczy z rumem 800 g (które zrobiliśmy wcześniej), rum 108 g, masa żelatynowa 140 g.

Ubij waniliowy ganache. Rozpuść masę żelatynową i dodaj ją do kremu razem z rumem. Mieszaj do uzyskania gładkiej i jednolitej masy. Wymieszaj waniliowy ganache z rumowym kremem cukierniczym.

7. Składanie tortu

Skórka z limonki 1/4, całe truskawki do dekoracji

Po upieczeniu ciasta parzonego (krok 1) poczekaj, aż ostygnie i wyciągnij je z formy. Następnie włóż je do formy tej samej wielkości wyłożonej papierem przeznaczonym specjalnie do pieczenia, lekko wystającym poza górną krawędź. Pokryj ciasto cienką warstwą truskawkowego kremu diplomat (krok 6), nałóż nieco więcej wzdłuż krawędzi i upewnij się, że dobrze przywiera do papieru do pieczenia. Następnie umieść na środku konfitowane truskawki (krok 3). Wypełnij luki częścią syropu (krok 2) i kostkami żelatyny (krok 2). Zetrzyj ćwiartkę skórki z limonki i posyp z wierzchu.D odaj drugą warstwę truskawkowego kremu diplomat (krok 6) i wygładź, aby nadać idealny kształt. Wstaw do lodówki na dwie godziny i wyjmij z formy. Dodaj syrop truskawkowy (krok 2) i całe truskawki na wierzch. Na koniec, rumowym kremem cukierniczym (krok 5) narysuj wokół tortu truskawkowego łuki o średnicy około 5 cm za pomocą dyszy cukierniczej Saint Honoré o średnicy 125 mm.

Oprac. na podst.: mat. prasowe Zara Home.